Συσκευασία σε Τροποποιημένη Ατμόσφαιρα (Modified Atmosphere Packaging - MAP)  [ Πίσω προς  Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών  ]

Διατήρηση τροφίμων

Μόλις τα τρόφιμα έρθουν σε επαφή με τον αέρα, υπόκεινται φυσικές, ενζυματικές, μικροβιολογικές και βιοχημικές αλλοιώσεις. Η συσκευασία σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα είναι μία διεργασία συσκευασίας τρoφίμων μαζί με ένα προστατευτικό αέριο ή μίγμα αερίων. Τα αέρια MAP αντικαθιστούν τον αέρα στην συσκευασία και επιβραδύνουν την αλλοίωση του τροφίμου. Ανάμεσα στις λύσεις ALIGAL^TM η Air Liquide έχει αναπτύξει μία εξειδικευμένη σειρά αερίων MAP για τη συσκευασία τροφίμων σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

Τεχνικά χαρακτηριστικά

Το αέρια MAP είναι κατάλληλα για τρόφιμα σε στερεά κατάσταση και εύπλαστα τρόφιμα όπως τα προϊόντα ζύμης. Για τα τρόφιμα σε υγρή κατάσταση η AL έχει αναπτύξει εφαρμογές αδρανοποίησης.
Η συγκεκριμένη τεχνική:
• Διατηρεί όλα τα ορατά ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντων (εμφάνιση, χρώμα, υφή και γεύση) και τα μη ορατά ποιοτικά χαρακτηριστικά (π.χ. προστασία από μικροοργανισμούς).
• Επιμηκύνει το χρόνο ζωής των τροφίμων.
• Επιτρέπει την παραγωγή πιο «φυσικών» και υγιεινών τροφίμων με μειωμένη χρήση συντηρητικών
• Τα αέρια MAP βοηθούν στην ελαχιστοποίηση της αλλοίωσης των τροφίμων.

Αυτή η τεχνική διατήρησης των τροφίμων καλύπτει διαφόρους τύπους προϊόντων:
• Φρέσκα προϊόντα, όπως κρέας, προϊόντα delicatessen, πίτσες, αρτοποιήματα και γλυκά, τριμμένο τυρί, προμαγειρεμένα λαχανικά και προψημένα γεύματα.
• Αποξηραμένα προϊόντα όπως φυστίκια, γάλα σε σκόνη, καφές και νιφάδες πατάτας.

Για τη χρήση αερίων MAP, είναι απαραίτητη η χρήση μίας μηχανής συσκευασίας και ειδικής μεμβράνης συσκευασίας για την προστασία του τροφίμου. Με τη βελτιστοποίηση των παραμέτρων, τα αέρια MAP αποτελούν μία ιδιαίτερα επιτυχημένη λύση.

Η Αir Liquide και τα αέρια MAP:

Τα αέρια MAP χρησιμοποιούνται πλέον σε παγκόσμιο επίπεδο, ανάλογα με τις διατροφικές συνήθειες των διαφόρων καταναλωτών. Είναι μία καθαρά φυσική τεχνική, και στις περισσότερες χώρες, είναι η περισσότερο προτιμητέα τεχνική για τη συσκευασία τροφίμων. Χάρη στη μεγάλη κλίμακας συνεργασία της Air Liquide με τους παραγωγούς τροφίμων σε όλο τον κόσμο, η Air Liquide διαθέτει όλη την εμπειρία να εφαρμόσει μία μεγάλη σειρά παραδοσιακών και πρωτοποριακών λύσεων σε ότι αφορά στα τρόφιμα.

Πέρα από την μεγάλη σειρά αερίων μιγμάτων, ALIGAL^TM για την εφαρμογή τροποποιημένης ατμόσφαιρας, η Air Liquide διαθέτει μία πλήρη σειρά εξοπλισμού και υπηρεσιών, όπως:
• Μικροβιακά φίλτρα στις εγκαταστάσεις των πελατών
• Επιτόπου παραγωγή μιγμάτων για την σωστή ρύθμιση της κατάλληλης ατμόσφαιρας ανάλογα με το είδος του τροφίμου προς συσκευασία.
• Εκπαίδευση προσωπικού.
• Επιθεώρηση εγκαταστάσεων