Ψύξη και Κατάψυξη τροφίμων  [ Πίσω προς  Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών  ]

Η Air Liquide διαθέτει μεγάλη εμπειρία στη χρήση των κρυογονικών υγρών και αερίων και είναι σε θέση να προτείνει αξιόπιστες λύσεις και παράλληλα να προσφέρει υπηρεσίες υψηλής ποιότητας που αφορούν στην ψύξη ή στην κατάψυξη με την χρήση υγρού αζώτου (LIN) ή υγρού διοξειδίου του άνθρακα (LCO₂) στις βιομηχανίες τροφίμων.
H κρυογονική ψύξη, βαθειά κατάψυξη, επιφανειακή κατάψυξη και γενικά ο έλεγχος της θερμοκρασίας κατά την παραγωγή, αποθήκευση και μεταφορά τροφίμων έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με τις μηχανικές μεθόδους.

Πλεονεκτήματα:
1) Μεγαλύτερη ταχύτητα (ψύξη και βαθειά κατάψυξη εντός δευτερολέπτων ή λεπτών)
2) Ομοιομορφία.
3) Μικρότερο κόστος επένδυσης.
4) Μικρότερος απαιτούμενος χώρος εγκατάστασης.
5) Πολύ μικρό κόστος συντήρησης.
6) Πλήρης αυτοματισμός, μεγαλύτερη ευελιξία, καλύτερος προγραμματισμός παραγωγής.
7) Περιβαλλοντικά φιλική μέθοδος.

Εξοπλισμός:
• Σήραγγες ZIP FREEZE^TM και HIMALAYA^TM • Θάλαμος κατάψυξης SILVERSAS^TM • Σύστημα CRYOMIX^TM και CRUST FLOW^TM V

H Air Liquide έχει αναπτύξει μία σειρά αξιόπιστου εξοπλισμού με χρήση αερίων για ταχεία κατάψυξη τροφίμων, που είναι εύκολος στην εγκατάσταση, στη χρήση και στον καθαρισμό του, ο οποίος απαιτεί μικρό κόστος εγκατάστασης και ετήσιας συντήρησης σε σχέση με τον εξοπλισμό της μηχανικής μεθόδου κατάψυξης.

ΕΠΙΦΑΝΕΙΑΚΗ ΚΑΤΑΨΥΞΗ  

Επιφανειακή κατάψυξη εφαρμόζεται είτε σε συνδυασμό με τη μηχανική κατάψυξη (πριν από τους μηχανικούς καταψύκτες) για την αύξηση της απόδοσης των μηχανικών συστημάτων κατάψυξης, είτε για τη διατήρηση του σχήματος των τροφίμων, για την αποφυγή απώλειας νερού ή για τον αποδοτικό τεμαχισμό προϊόντων.

Η διαδικασία αυτή οδηγεί στην αύξηση της σκληρότητας της επιφάνειας των τροφίμων με την οποία επιτυγχάνονται:
• αύξηση της σκληρότητας του τροφίμου ούτως ώστε να επιτευχθεί στη συνέχεια αποδοτικός τεμαχισμός του τροφίμου (πχ blocks ζαμπόν)
• διατήρηση του αρχικού σχήματος των προϊόντων κατά τον χειρισμό και τη μεταφορά τους.
• περιορισμό της απώλειας υγρασίας κατά την μηχανική κατάψυξη
• μεγαλύτερη ακρίβεια στην μεριδοποίηση τροφίμων
• αύξηση της παραγωγικότητας σε σχέση με την ήδη υπάρχουσα γραμμή κατάψυξης.