Ψύξη  [ Πίσω προς  Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών  ]

Ψύξη κατά την παραγωγική διαδικασία
Ορισμένα είδη τροφίμων (όπως ψωμί, σάλτσες, μαγειρευμένα γεύματα...) θα πρέπει να ψυχθούν γρήγορα κατά την παρασκευή τους, μετά το μαγείρεμα ή την παστερίωση.

Σε αυτή την περίπτωση ο παραγωγός επιθυμεί:
• Τη μείωση του φυσικού τρόπου ψύξης για να μπορεί να υπάρχει συνεχής παραγωγή.
• Εγγύηση της βακτηριολογικής ποιότητας των προϊόντων με ελάττωση του χρόνου παραμονής του τροφίμου στη ζώνη όπου η ανάπτυξη των μικροβιακών πληθυσμών είναι η μέγιστη, εξασφαλίζοντας συμμόρφωση των προιόντων με τη νομοθεσία και επίτευξη των επιθυμητών χρόνων αποθήκευσης των προιόντων (επιμήκυνση χρόνου ζωής).

Ψύξη γευμάτων για μετέπειτα χρήση
Στην περίπτωση αυτη τα προιόντα παράγονται μακριά από τον τόπο κατανάλωσής του. Το ζητούμενο σε αυτήν την περίπτωση για τον πελάτη είναι να βρει τον πιο οικονομικό τρόπο παράδοσης καλά διατηρημένων τροφίμων. 

Υπάρχουν δύο επιλογές:
Α) Διατήρηση τροφίμων πάνω από +65°C ( πάνω από την επικίνδυνη ζώνη ανάπτυξης μικροβίων) και άμεση κατανάλωσή τους (για τη διατήρηση της ποιότητας).
Β) Γρήγορη ψύξη τροφίμων τουλάχιστον κάτω από τους +10°C (το χαμηλότερο σημείο της επικίνδυνης ζώνης) και διατήρηση τους σε κατάλληλη θερμοκρασία ψύξης.
Η ποιότητα αυτής της διαδικασίας ψύξης κάνει δυνατή την κατανάλωση εντός 5 ημερών και απαιτείται μόνο ένα ζέσταμα.

Ο τρόπος αυτός επιτρέπει:
• Βελτίωση της συντήρησης και συμμόρφωση προϊόντων με τη νομοθεσία
• Σωστή οργάνωση της παραγωγής καθώς η γρήγορη ψύξη διευκολύνει την παραγωγή μεγάλων παρτίδων (οικονομίες κλίμακος, σωστή παραγωγή ...).

Συστήματα της Air Liquide

Οι καμπίνες SILVERSAS™, τα τούνελ ZIPFREEZE™ και HIMALAYA™ καθώς και τα συστήματα CARBOSPRAY L™ επιτρέπουν γρήγορη ψύξη τροφίμων σε ασυνεχείς και συνεχείς τρόπους λειτουργίας.

Η ψύξη με τα συστήματα της Air Liquide με υγρό διοξείδιο του άνθρακα ή υγρό άζωτο επιτρέπει:

• Μείωση του χρόνου επεξεργασίας τροφίμων
• Γρήγορη μείωση της θερμοκρασίας στην καρδιά του προϊόντος.
• Εύκολο καθαρισμό
• Χαμηλό κόστος επένδυσης
• Διατήρηση των οργανοληπτικών και των ορατών ποιοτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων
• Ευελιξία λειτουργίας

Πλεονεκτήματα:

• Ψύξη κατά την παραγωγική διαδικασία
• Αύξηση της παραγωγικότητας και επιπλέον διευκόλυνση της γρήγορης ψύξης
• Προσαρμογή κρυογονικών λύσεων και σε συνεχεις και ασυνεχείς λειτουργίες.
• Κατάλληλα συστήματα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πελατών
• Ψύξη γευμάτων για μετέπειτα χρήση
• Πλήρης ψυχρή αλυσίδα
• Ποιότητα κρυογονικής ψύξης σε σχέση με τη μηχανική ψύξη
• Κατάλληλα συστήματα σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πελατών